Заготовки из теста для различных изделий из муки формуют при помощи деления теста. Чтобы получить заготовки из теста конкретной конфигурации при помощи выдавливания или резания нужно из обычного куска теста сделать пласт определенной толщины, т.е. раскатать его. На производстве для выполнения различных операций используется разнообразное хлебопекарное оборудование. Именно для этого применяется тестораскатка, позволяющая экономить время и силы, заменяя физический труд человека. Выбор тестораскатки зависит от теста. Для крутого, дрожжевого или слоеного, применяют разные тестораскаточные машины: настольные, напольные или тестораскатки с 2-мя парами валков. В последней модели используется две пары цилиндрических горизонтальных валков, которые при раскатке теста прикладывают усилие, необходимое для равномерной раскатки пласта крутого теста по толщине. Нередко тестораскатки снабжают реверсивным приводом, благодаря которому можно изменить направление движения заготовки из теста. При помощи этой дополнительной функции появилась возможность несколькими приемами раскатать тонкий пласт из куска теста, готовый к очередной технологической операции. У такой модели хлебопекарного оборудования, как тестораскаточная машина, есть функция плавного регулирования необходимого диапазона толщины, раскатываемой ленты из теста. В модели с 2-мя парами валков 1-ая пара выставляет толщину, требуемую для предварительной раскатки, а вторая пара валков определяет нужную толщину раскатываемого листа, поэтому за один проход можно получить готовый по толщине пласт теста, что повышает производительность и технологичность тестораскатки.
На российском рынке в настоящее время присутствует уникальная тестораскаточная машина, способная раскатывать любые виды теста на заданную толщину пласта: дрожжевое, крутое, медовое, слоеное и прочие виды. При этом такая машина способна раскатывать тесто в пласты толщиной до 20 сантиметров. Раскатывается такая толщина пласта благодаря подъему стола тестораскатки, а вал движется вдоль столешницы. Контролировать заданные параметры тестораскаточной машины можно осуществлять либо визуально вручную, либо с помощью микроконтроллера, что обеспечивает простоту в обслуживании и максимальную производительность тестораскаточной машины.
Ряд тестораскаточных машин оснащены режущими специальными полосками, которые помогают расширить спектр применения данного оборудования, поскольку позволяют получить готовые заготовки для дальнейших стадий формовки: круглые, квадратные, треугольные и овальные.
